Er is steeds meer kritiek op de overdadige vleesconsumptie in Westerse landen. Die is nadelig voor menselijke gezondheid, dierenwelzijn, natuur en milieu en voor onze toekomstige voedselvoorziening.
Onderzoekers van het Instituut voor Milieuvraagstukken (IVM) van de Vrije Universiteit Amsterdam Joop de Boer en Harry Aiking keken enerzijds naar de omvang van de gezondheids- en milieuproblemen door consumptie van eiwit – het hoofdbestanddeel van vlees – en anderzijds naar consumentengedrag en -voorkeuren.